Med den nya maten följde bättre sömn och minskat behov av mediciner för de äldre. Och de goda och vackra rätterna i sig, liksom lugnet kring bordet, är fantastiskt, enligt både boende och personal på Granparken i Norrtälje.
För två månader övertog den lokala restauratören Culinar ansvaret för kosten vid två äldreboenden – 120 portioner, två gånger om dagen, sju dagar i veckan. Med bra råvaror och kunskap har det gett resultat.
– Jag måste säga att maten här är jättebra, den bästa jag varit med om. Tidigare fick jag matlådor, ett tag fraktades de fram och tillbaka från Stockholm – heltokigt, säger Aina Burman, som flyttade från sitt gamla hem i Spillersboda till Granparken nyligen.
Maten på äldreboendet i Kvisthamra lagas i närheten av äldreboendet, i ett kök på campus Roslagen.
Hemtrevligt
Den onsdag NT hälsar på serveras chicken à la king med grönsaksris och fräsch sallad och bröd. Runt bordet i köket sitter vi elva stycken varav sex har sina lägenheter på samma plan. Det är hemtrevligt och kul, utanför fönstren där välstrukna julgardiner kommit upp, är det snöstorm.
Samtalen handlar om allt möjligt – spel, älskade män, mindre lockande fiskrätter, barn och bekanta. Det är ungefär som när ett gäng 40-åringar pratar. Möjligen är den stora skillnaden att de som bor på Granparken överlag har betydligt större kunskap om hur bra mat blir till.
– För mig passar maten bra, man får som man vill – kan ta ur karotten själv och har två rätter att välja på, säger Doris Andersson.
Hon hade tidigare hemtjänst och flyttade till sin nya lägenhet för en knapp månad sedan, några av bordskamraterna kommer från Enebergs äldreboende. Granparken öppnade den 1 september.
Under hösten har personalen rapporterat om att de boende sover bättre än tidigare och att det i flera fall varit möjligt att dra ner på medicin. Stämningen är över lag lugnare och ledningen är övertygad om sambandet med kosten.
– Att höra det vid kostrådsmötena är fantastiskt kul och det gör att man blir extra taggad. Uppdraget att laga mat till de äldre är väldigt, väldigt givande, säger Andreas Mattsson, som driver Culinar kök och catering.
Erfaren kock
Han har varit kock i hela sitt yrkesverksamma liv och har bland annat som ansvarig för köket, på nu nedlagda Gamla stans trädgård, stor erfarenhet av à la carte-menyer. Andreas Mattsson försöker inte dölja att äldrematen är en affär. Men han framhåller att resultatet i sig också är en drivkraft, det verkligt glädjande i att kompisar säger att deras anhöriga nu ser fram mot måltiderna. Och han är övertygad om att det går att forma välsmakande pannbiffar till samma, låga pris som de färdigprocessade från jättelika storkök.
– Om man är van att jobba med mat och råvaror vet man hur det går att göra billigt. Och dialogen med äldreboendena, om upplägg och näring, fungerar mycket bra, säger Andreas Mattsson.
– Själv hade jag nog tidigare inte tänkt så mycket på vilken mat de äldre får. Men jag kan ju föreställa mig hur det skulle vara att bara äta tinad kartongmat från stora firman alla dagar i veckan, det vore ju som ett straff.
På Granparken är måltiderna i stället något av en höjdpunkt. Även om det är lite si och så med matlusten ibland är rätterna oftast uppskattade, att det både bjuds på ”lite finare” mat och ”mat man känner igen, som bruna bönor och fläsk och inga konstigheter” . Alla sitter gärna länge till bords, även personalen.
– Det har blivit mycket bättre, en helt annan gemenskap, säger vårdbiträdet Anna Lindén.